成就極品咖啡的幕後推手 國際認證的咖啡評鑑師

不喝黑咖啡的門外漢,從零開始踏進咖啡領域

身為咖啡評鑑師的劉俊呈,在味全擔任咖啡組商品研發已近10年,其實他過去念書期間是主修分子生物學。在味全公司的培育下,從不太喝黑咖啡的門外漢開始學習品評咖啡,積極拜訪產業前輩,累積相關知識,並透過試飲大量黑咖啡練習辨別每杯咖啡的風味差異。

踏入咖啡領域之前,劉俊呈和多數消費者相同,僅把咖啡視為一種飲料,平常只喝有加牛奶調味的咖啡,且認為喝咖啡就是要有加糖、加奶的香甜風味,當時不太能理解會去喝有香醇中帶點苦味或是酸味黑咖啡的人。如今卻是每天與黑咖啡相伴,以累積味覺經驗,辨識咖啡豆本質的風味。

為了維持極品咖啡品質,踏上如苦行僧般的自律生活

從素人到成為專業咖啡評鑑師的過程中,劉俊呈認為最大挑戰是辨識出黑咖啡中好的甜味和酸味。因為甜味在黑咖啡評分中占比非常高,因此如何在苦味明顯的黑咖啡中找出那杯咖啡的甜味程度相當關鍵。

在準備貝納頌咖啡豆送去Coffee Review進行咖啡評鑑的期間,由於咖啡豆的風味會隨著時間變化,為了記錄不同時間點,找出最滿意的咖啡風味,咖啡評鑑師需要短時間內試啜飲大量的濃縮咖啡,對身體造成不小負擔。劉俊呈因而開始調整生活習慣,自我要求飲食控制、規律運動,讓自己保持良好的狀態,以及保持對咖啡風味的味覺評鑑力。

想成為咖啡評鑑師嗎? 生活自律、保有熱誠是重要關鍵

對有志成為咖啡評鑑師的求職者,訪談中整理以下心得:

1. 擁有自律的生活習慣,才可能評出好咖啡:有好的飲食、運動和睡眠習慣讓自己保持在最佳狀態,才能評出真正風味好的咖啡,讓消費者喝出好咖啡。
2. 對咖啡保有熱誠,才能喝出杯中風味差異:咖啡評鑑師每天喝咖啡的頻率相當高,同時須找出不同風味差異和精進點,若對咖啡沒有熱誠,很難做到。
3. 挖掘咖啡豆故事累積經驗,注入持續動力:主動多方了解咖啡豆是如何取得、從何處取得、處理方式和烘焙程度等背景故事,持續不段學習與保持好奇心。

味全貝納頌堅守對消費者提供高品質、好風味咖啡的承諾,鼓勵研發人員考取咖啡評鑑師,精進研發能量,更進一步將咖啡豆送至國外專評熟豆的評鑑單位Coffee Review進行評分,獲得coffee review 90分以上的高分認可,證明「喝的極品」貝納頌咖啡與國際接軌的實力,讓消費者用銅板價就能享有高品質的國際級風味。