「酒體」知多少?通往微醺之夜的入場券(二)

我們經常聽到別人談論酒時,會有不同的術語及相對應的指標,進而評斷酒的性質。而市面上的紅酒百百種,身為葡萄酒入門者,首先可以先從「酒體」的概念,分辨葡萄酒的類型和成分組成。紅酒的基本製造流程包含葡萄的種植與採收,以及葡萄的篩選和酒精的發酵,最後才會進入澄清、過濾與發酵。看似簡單的流程之下,酒精濃度和酸度的高低組合,會產生不同的酒體(Body)!

所謂的酒體(Body),並不是一種成分,而是指酒中多種結構成分共同作用所產生的總體感受。對於大多數葡萄酒而言,酒精度是影響酒體的主要因素。一般來說,酒精濃度越高,酒體就越飽滿。相對的,酒精濃度低,在紅酒入口後,在舌尖上感受到的「重量」越輕,就是輕酒體的口感表現。

酒精之所以是分辨酒體的關鍵,在於其濃度越高,黏度越大。根據酒體的濃度可以分為三種紅酒酒體(Body),分別為:輕盈(Light-Bodied)、中等(Medium-Bodied)及飽滿(Full-Bodied),我們可以透過品酒,嚐到不同的「重量」與「質感」。

  1. 酒體輕盈(Light-Bodied)

所謂的輕盈(Light-Bodied),簡而言之就是酒色較淺,通常我們可以從品酒杯中直接透視,舌尖上的感受上比較「輕」,成分中的單寧也較少。輕酒體適合剛剛一腳踏進紅酒世界的初學者。而市面上經典款的Light-Bodied Red Wine,非以下這款黑皮諾(Pinot Noir)莫屬啦!

黑皮諾紅酒(Pinot Noir)
 
產於法國勃艮第(Burgundy)的黑皮諾(Pinot Noir)是最為人熟知的Light-Bodied Red Wine;種植上偏好寒冷的氣候以及石灰黏土,圖片來源/The calling wine官網。

2. 酒體中等(Medium-Bodied)

而酒體中等(Medium-Bodied)的酒,口味介於濃郁及輕盈之間,是最能廣為搭配食物飲用的,在酸度上維持中等特性,使其能夠絕佳的與各類食物做搭配。以下類舉同為Medium-Bodied Red Wine經典款之一的梅洛(Mcmanis Merlot)。

梅洛(Mcmanis Merlot)
 
原產地為法國,產量極高,釀造上較為簡易;在炎熱或寒冷地區皆能生長,因應不同產區而有不一樣的風味,圖片來源/Twitter Tasteful Times。

3. 酒體飽滿(Full-Bodied)

酒體飽滿(Full-Bodied)的紅酒,是所有紅酒之中味道最深、最厚重且濃郁的,也是成分中含有較多單寧的一款。其中Full-Bodied Red Wine的經典款之一,是同被比喻為「南非國寶」皮諾塔吉(Pinotage)。

皮諾塔吉(Pinotage)
 
是為Cinsaut 和Pinot Noir兩種葡萄的混合種,具有較高的單寧,在最初釀造時因口味較獨特,而接受度不高,圖片來源/Pinotage Association。

餘韻猶存,紅酒的藝術未完待續

上述簡單介紹了三種基本的紅酒酒體,只是概略性的區分,事實上每款酒的酒體都有其獨一無二的特色。酒體並非一個非常具體的物質,而是作為描述口感的一種術語。下次至酒吧選酒時,不妨以酒體為切入角度,和對方聊一聊每支紅酒的口感吧!