紅酒中的「單寧」是什麼?通往微醺之夜的入場券(三)

圖說:紅酒中含有許多單寧成分(圖片來源:Pexels)

新冠肺炎疫情持續燃燒,全球感染人數已突破一億大關。針對疫情,各界的專家、學者都在為病毒相關研究努力。由臺灣中央研究院院士、中國醫藥大學校長洪明奇所帶領的研發團隊,日前發布了一項抗新冠肺炎的醫學成果,研究成果中發現,單寧酸(又稱作單寧)能夠抑制新冠肺炎病毒的活性,對於抗疫治療具有高度的前瞻性,其團隊研究結果更刊登於《美國癌症研究雜誌》。而上述團隊研究結果所提及的單寧,是為紅酒的成份之一。那麼,這項對於防疫有高度潛力的成分究竟是什麼?在紅酒中的功效為何?緊接著來一探究竟!

紅酒中的「單寧」有何作用?

紅酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗所發酵而來,陳釀時的橡木桶也為其來源之一,而由於紅酒在釀造的過程中相比白酒較不需要去皮、去籽,所含的單寧量也更高。酒中單寧成份的多寡會影響到酒的風味與質地,不同的氣候、葡萄還有紅酒所被放置的時間,都會使其擁有含量不同的單寧喔!

而單寧本身屬於味道苦澀的化合物,除了上述所提到的紅酒,包含茶、咖啡、藍莓、梨子等水果也都具有此成分。作為酚類化合物的統稱,所有單寧的主要共同點為在與蛋白質結合時產生化學反應;而也因為人類的唾液中充滿蛋白質,在飲用紅酒時,唾液中的蛋白質與酒中的單寧做結合,才會使得口腔感到乾燥。

圖片來源:Chateau l’espoir

「防疫」之餘,單寧還好處多多?

由於單寧本身會阻礙鐵質的吸收,所以坊間主要建議在飯前、飯後、懷孕或是月經來時盡量不要食用含有相關成份的食物。而正確攝取則可達到抗氧化以及保護心血管的功能。

另外,根據中國醫藥大學公共關係中心吳嵩山主任對外所發佈的文章表示,近期也有相關研究證實單寧可以抑制癌細胞的代謝、增生、侵入及轉移,並且具有抗發炎的效果,是一種對抗癌的治療和預防的化合物。不過洪明奇也補充道,雖然經過實驗證實單寧酸確實有抑制病毒活性的效果,但實際需攝取的量仍待研究證實。建議民眾仍須落實好衛生管理措施,也切勿飲酒過量有損身體健康。

自本土案例出現後,臺灣疫情再度升溫,除了感謝醫療團隊及學者的努力之外,我們也應當做好防疫,維持社交距離、勤洗手並配戴口罩,期許疫情能夠早日緩解。