金盞花植物性蛋白之功能特性與食品應用潛力

美國喬治亞大學研究團隊分析金盞花（Calendula officinalis）花朵蛋白之組成與功能特性，評估其作為植物性食品原料之可行性。研究結果顯示，金盞花蛋白具熱穩定性、乳化性、保水性與抗氧化等特性，可作為食品產品開發與營養強化食品配方之參考，並具作為植物性蛋白來源之應用潛力。