秋日限定的黃金浪潮：新竹旱坑社區「味衛佳柿餅」以「曬柿」文化，打造人文與自然共聚的永續農村典範

《114新竹縣金牌農村特輯》—新竹縣新埔鄉旱坑社區

著秋風拂過，九降風起，新竹縣新埔鎮的旱坑社區再次迎來了一年中最璀璨的季節。陽光下，數以萬計的金黃柿餅在傳統竹篩上鋪展開來，形成一片壯闊的「金色花海」，這不僅是攝影愛好者與旅人翹首以盼的年度美景，更是一場深度融合了百年工藝、社區共榮與永續旅遊的文化盛宴。今年，旱坑社區以「新竹柿子園」的整合品牌形象，向外界展示了台灣農村如何從傳統產業，蛻變為一個充滿生命力與未來性的全方位體驗場域。

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守護古法28載：「味衛佳」三代傳承的匠人精神

在這片金色浪潮的核心，是旱坑社區最具代表性的產業地標——「味衛佳柿餅觀光農場」。傳承超過一甲子的柿餅工藝，如今已由第三代負責人接手，累積了超過28年的專業經驗。走進農場，時間彷彿慢了下來。儘管半自動削皮機的引入提升了初步處理的效率，但從柿餅的日曬、捻壓、塑形到獨一無二的傳統木炭窯烘焙，每一個關鍵步驟，依然仰賴著老師傅們積累多年的手感與經驗。

「這片曬柿場不只是為了創造美景，它承載的是祖先留下來的智慧與對天地的敬意。」味衛佳的負責人堅定地表示。在現代化與效率至上的時代，他們始終堅守著繁複的傳統工法，不畏懼市場上快速量產的競爭。他充滿自信地說：「從衛生標準、獨特風味到整體製程的品質，台灣古法製作的柿餅，其價值是任何機器都無法取代的。每一顆柿餅，都凝聚了陽光、風與人的心血。」這份堅持，不僅守護了珍貴的飲食文化，也成為吸引人們一再探訪的精神內核。

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從觀光到參與：深度農村體驗活化地方生命力

旱坑社區的成功，遠不止於一片美麗的柿海。近年來，社區以「永續農村、循環旅遊」為發展主軸，精心規劃了一系列深度體驗活動，旨在讓旅客從單純的「觀光者」，轉變為深刻的「文化參與者」。遊客不僅可以親手體驗從採摘柿子、削皮到親手製作柿餅的全過程，還能參與甘蔗採收等農事活動，或是在客家古厝中學習擂茶、製作傳統美食。

為了落實永續理念，社區大力推廣步行與自行車的低碳遊程，規劃了友善的旅遊動線與充足的休憩空間，在降低車流對環境負擔的同時，也讓遊客能以更慢的步調，細細品味農村的靜謐與美好。這種模式，讓觀光收益不再是曇花一現，而是轉化為支持地方文化傳承與環境保護的永續動能。

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「金牌農村」的背後：社區共好打造永續價值鏈

旱坑社區能榮獲「金牌農村」的殊榮，其背後是一套細膩而完整的社區共好模式。這份美麗的成果，是每一位居民長期投入、共同守護的結晶。在社會層面，柿子季成為了社區長者的重要舞台。年長的阿公阿嬤們熟練地進行削皮、翻柿與排架等工作，不僅延續了瀕臨失傳的古法技藝，更在勞動中找到了生活的重心與身心活力，實現了「在地安老」的理想。在環境層面，社區以友善土地為核心，將不適合加工的落果再利用，製成柿醋、柿茶等高附加價值產品，實現資源的循環利用；並透過節水設施與永續耕作，確保土地的健康。在經濟層面，社區串聯了農民、小店家與體驗場域，形成一個互助型的旅遊鏈，確保觀光收益能公平地回饋到社區的每一個角落，強化了農村自給自足的韌性。

「農村的美景從來不是天然生成，而是社區所有人多年來共同努力的累積。」旱坑社區發展協會理事長感性地說。「我們希望來到這裡的每一位朋友，不只是拍下一張張美麗的照片，更能理解每一顆柿子背後，都代表著農民的耐心、技藝與時間的結晶。只有當大家共同珍惜這份文化與環境，農村才能永續地美下去。」今年秋天，當陽光再次灑滿旱坑的山谷，這片金黃的曬柿場不僅僅是一個季節限定的景點，它更是一個生動的象徵，代表著台灣農村在傳統與現代之間，找到了一條兼具文化深度與永續價值的康莊大道。