巧御簡子綋,帶您走進精品咖啡的世界

您喜歡喝咖啡嗎?您對於咖啡了解有多少呢?

「精品咖啡」對於大眾的第一個印象,就是貴!還有高級抑或是昂貴。但是到底是哪裡珍貴?在大眾市場中,產品定價不一定非要迎合大眾,他的產生包含產地、製作過程,甚至產品的夢想價值拉開了與消費者的距離。

(圖源:巧御咖啡FB官方粉絲團)

甚麼是精品咖啡(Specialty Coffee)?

Specialty Coffee”一詞是1978年娥娜·努森(Erna Knutsen)女士,在法國咖啡國際會議上提出,自此精品咖啡才廣為咖啡界引用。

她當年說,精品咖啡是「在產區獨特微型氣候與地理條件下,培育出具有產區風味的咖啡豆」,「Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.」。

首先成為精品咖啡的第一要素,必須先要找到優良的豆子,它關係的最原始的產區,簡單來說需要有良好的原產地。最適合咖啡的緯度為熱帶或亞熱帶地區,需要濕潤溫暖的氣候,充裕的陽光光照,這就是大家常聽到的咖啡產地包含肯亞、阿拉比卡、哥倫比亞等地區,台灣緯度正好經過此地。

再者,好的豆子沒有遇到知音也難以發揮它的價值。因此,烘培或是研磨技巧是關鍵,需要富含高度的知識與技巧。與超市、連鎖店所賣的商業咖啡相較之下,當然需要更多的成本,價格自然形成區分。

然而,在臺灣多數人目前還是習慣於商業咖啡的味道和價格,也沒有機會體會精品咖啡的醍醐味。「精品咖啡」儼然成為咖啡中一種「象徵價值」,同時代表與大眾消費市場形成區別。

學成背景是資訊工程師的簡子紘,長期為軟體研究。他在評量一杯咖啡的好壞時,更相信用科學的角度、檢驗、評測手法是成就一杯精品咖啡的基礎,而SCA國際精品咖啡協會所評分的八個指標:乾香氣(Fragrance)、濕香氣 (Aroma)、風味(Flavor)、餘韻(Aftertaste) 、酸值 (Acidity)、醇厚度 (Body)、平衡感(Balance)和乾淨度(Clean),是決定一杯咖啡好壞最客觀的方法。

這不僅僅是咖啡的製造商及業者需要了解的知識,隨著臺灣咖啡的發展,所有平常會喝咖啡的朋友、喜愛咖啡的朋友都應該了解如何判斷一杯咖啡的好壞。於是簡子紘在2016年創立了巧御股份有限公司,致力推廣精品咖啡的知識與學問,讓更多人可以踏進咖啡的領域,悟出咖啡的精隨及質感,並了解品質良好的咖啡如何左右著我們的心情與身體健康。

在巧御的課堂中,完全以SCA 國際精品咖啡協會標準為授課標準,採理論與實務並進的方式,實際與精品咖啡接觸,讓學員對「精品」有新的認識並產生對咖啡品質的執著。精品咖啡他的存在,並不僅僅代表好喝,更代表著整個咖啡產業的提升,以及相對透明的商業行為。

本文由TPNews 台灣商務新聞網 專欄邀請

作者介紹:

簡子綋 (Henry)

現任:

巧御股份有限公司 執行長

海峽兩岸公共事務協會 理事

台北精品咖啡商業發展協會 理事

SCA 國際精品咖啡協會 會員

(圖源:巧御咖啡FB官方粉絲團)