居家健康不能少 端午飲食「粽」技巧

吃粽子為端午節傳統習俗之一，臺北市政府衛生局提醒市售粽子多以糯米製成，且使用高油脂五花肉或高糖份食材，不僅纖維質含量少，一顆粽子熱量更可能高達500至600卡，以體重50公斤者為例，需要在家拖地達3小時 (約慢跑12公里)才能消耗熱量。因此臺北市衛生局邀請臺北市立聯合醫院營養師研發「彩藜蔬食粽(熱量260大卡/顆)」及「繽果粽(熱量46大卡/顆)」，不管吃鹹或吃甜，每顆都只有市售鹹、甜粽子的一半熱量，需消耗的熱量及時間也減半，亦提供健康端午飲食「健康5技巧」，讓民眾在端午節吃粽不吃重，健康少負擔。
一、技巧1：一天一顆粽
      粽子種類繁多，各個口味誘人。一顆鹹粽熱量高達500至600大卡、甜粽約130至150大卡，「彩藜蔬食粽」及「繽果粽」熱量約只有市售的一半，但仍建議一天就以一顆為限，適量取代部分主食。

二、技巧2：少油多取代
     「彩藜蔬食粽」使用選擇含有高纖的三色藜替代糯米使用量，餡料則以低脂的雞肉、毛豆、杏鮑菇或蓮子及其製品代替高脂肥肉、鹹蛋黃的粽子。也增加膳食纖維攝取量。

三、技巧3：減鈉減糖吃原味
       製作鹹粽子時宜利用食材香氣與辛香料，如香菇、薑、胡椒粉增添粽子風味，減少調味料使用量，避免攝取過多的鈉，「繽果粽」以果汁兌水、寒天粉塑型，在食用時不沾糖，即可品嘗天然蔬果的味。

四、技巧4：不忘配蔬果
       一般粽子就是纖維太少，糯米消化時需要較長時間，如包粽時餡料多一些蔬菜（如筍子、菇類等），吃鹹粽的時候也搭配一碟時令蔬菜，甜粽則以適量的水果取代內容物，提供膳食纖維更有助於消化。

五、技巧5：聰明選好粽
       「彩藜蔬食粽」及「繽果粽」皆屬份量較小的粽子，若購買市售粽子，可先檢視粽子在型錄或外包裝上的成分及營養標示，挑選添加物少、熱量較低或體積較小的粽子。

       臺北市政府衛生局叮嚀，端午佳節居家吃粽子，也應該要適量攝取，並且餐後起來動一動，運動除了可以消耗多餘熱量，也可以幫助腸胃蠕動，有助消化不容易脹氣。以上訊息刊登於臺北市政府衛生局網站。

記者

TPN新聞 陳禹心

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