為何韓國人離不開泡菜? 全是逼不得已

提到泡菜，大家會馬上聯想到韓國。此種飲食文化如何開始的呢? 全因為嚴峻的天氣導致植物生長期短，既然蔬菜無法隨取隨得；在那樣的時代，那就得想方設法儲備糧食。主婦們在寒冷的冬季來臨前將收成的蔬菜以粗鹽脫水醃漬儲存於陶缸中埋於地底，成了家喻戶曉的做法。

泡菜歷史悠久，自然也衍生出非常多的作法以及深厚的感情。韓國人幾乎什麼蔬菜都能拿來醃。但其共通點都是蔬菜為主，靈魂醃料以水果、乾貨、海鮮為輔。當然每個地區的口味及作法也有所不同，甚至細分到每個家庭都有自己的獨家秘方。醃漬泡菜是一種保存食物的手段，卻也是料理手法上的精進。於泡製過程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，加上富強大的乳酸菌（補充：乳酸菌原來分成兩大類：一種是乳酪隸屬的動物性乳酸菌，另一種是泡菜的植物性乳酸菌，由於培植方法不同，植物性乳酸菌較動物性乳酸菌有較強的生命力和繁殖能力。）因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。這也是時常可以到許多韓國明星減肥食譜裡可以滿滿的都是泡菜，無油、熱量低還養顏美容。

韓國人熱愛泡菜的程度到哪裡呢?? 各式各樣的泡菜節日出現，吃西餐也要搭配泡菜，甚至是太空人登上太空船時也不忘帶上；血液裡已經流著泡菜汁的韓國人，當然不會甘於一種吃法及作法。吃肉配泡菜、吃吐司配泡菜、甚至是烤地瓜也配上泡菜。泡菜也代表著韓國人民的一種對於味道的執著，是一種堅持的力量也成為它們團結的指標性。

經過時代的轉變及進步，泡菜製作不再需要看氣候溫度而定。韓國人為了心心念念的泡菜，發明了「泡菜冰箱」這種韓國獨有的家電，能夠保持穩定低溫，泡菜發酵過程更穩定。但仍有許多堅持傳統的婦女遵照古法以陶缸製作，依照自身情況選擇泡菜製作方式，改進了作法，這就是傳承與進步相融合。泡菜能成為韓國非物質文化遺產，當之無愧。

記者

elbe

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