🍶 為什麼在日本喝清酒，總覺得特別好喝？

撰文｜野比酒藏 法蘭克老師（SSI認證唎酒師講師）

很多朋友問我：「老師，我在日本喝清酒都覺得超香、超順，但買回台灣後怎麼就…沒那麼好喝了？」

這不是錯覺，也不是你記憶加成。這背後，其實是很多「文化 × 氣候 × 飲用方式」的差異組合。今天就讓我來和你說明，為什麼在日本喝清酒，真的會不一樣。

❶ 食材本身就不同

日本的清酒是為「日本食」設計的。當你在當地喝酒時，搭配的是生魚片、漬物、出汁、烤魚——這些味道輕盈又有「旨味」的料理。
台灣常見的料理口味較重、偏油、偏甜（像滷肉飯、鹽酥雞、三杯雞），會壓過清酒原本細緻的香氣與口感。

不是酒不好喝，而是餐沒配對！
（當然，我也在努力推廣「中菜配清酒」，請參考我前幾篇文章）

❷ 溫濕度環境影響酒感

你在東京新宿的深秋晚上喝一合熱燗，和你在台北7月的夜市攤位喝冷酒，當然會感覺不一樣。
溫濕度會影響香氣揮發、酒體收斂度、甚至口中回甘感。
日本多數地區四季分明，秋冬的清冷空氣特別適合品飲清酒。而台灣氣候潮濕悶熱，反而讓某些香氣「膨脹過頭」。

小建議：在台灣喝酒前，可以先把酒杯冰一下，再稍微降溫（不建議過冷）喝起來會更接近日本感。

❸ 酒的保存方式

清酒非常怕熱與光，在日本的超市或清酒專賣店多會冷藏、避光保存。但在台灣，清酒有時會經歷長途常溫運送、放在溫熱貨架上擺幾週，香氣與細節就會悄悄流失。

小提醒：購買清酒時，請選擇有冷藏、有專業保存經驗的店家，避免「氧化」、「走味」的問題。

❹ 心境 × 環境加成

最後，不可否認的一點是：「旅遊心情很加分」。
當你人在京都、坐在町家、配著晚風與季節料理時，你會自動對那一杯酒加上情境濾鏡。
反觀我們在家喝酒，旁邊可能是電視聲、小孩跑來跑去，心境完全不同。

所以：如果你真的想要喝出在日本喝酒的感覺，不如也「創造一點情境」——找個安靜晚上，開一瓶吟釀，搭個日式小菜，放點你喜歡的日本爵士或三味線，你會發現：清酒的風味，又回來了。

結語｜不是酒變了，而是喝酒的環境與方式變了

清酒是非常「貼近文化與情緒」的酒類，味道之外，它也在呈現時間、溫度、食物與心情的總和。

你可以在台灣喝到非常好的日本酒，但請給它一點正確的環境與期待，它才會回饋你最美的香氣與層次。

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〈🍶 為什麼在日本喝清酒，總覺得特別好喝？〉這篇文章最早發佈於《野比不動產》。