2021臺北國際創業週Part 3 -「餐飲產業論壇」餐飲升級的挑戰與機會 提供多元觀點 未來擁有無限可能

2021臺北國際創業週今日（11月17日）於瓶蓋工廠台北製造所舉辦「2021餐飲產業論壇-餐飲升級的挑戰與機會」，此為今年最為盛大且聚焦餐飲產業之論壇，吸引了全台數十家餐飲業者共襄盛舉。會中邀請到諸多業界重量級嘉賓進行對話，為疫情環伺下餐飲業所面臨的嚴峻挑戰，提供了多元觀點，期待在未來能讓整個產業有更多能力、動力來面對各種無法預料的挑戰。

2020年本土疫情控制得宜，下半年餐飲營業額達 4,108 億元創歷年新高。然而 2021年5月疫情警戒升高，餐飲產業遭受重大衝擊。今日於瓶蓋工廠台北製造所舉辦的「2021餐飲產業論壇」針對「資源整合」、「研發加工」、「創新模式 」三個面向進行討論。

論壇首場主題為「資源整合」，面對疫情肆虐，單打獨鬥難以存活；而資源的運用可以是借力使力，包括異業整合、融資募資、補助貸款…等，邀請到了王一山（山男 YAMASAN 經營者暨主廚 ）、林淑真 Susan（珠寶盒法式點心坊、五方食藏 創辦人 ）、畢斐宓（五方食藏、好時好物 共同創辦人）、邵文正Vincent（台北市政府創業服務辦公室顧問）共同討論，資源運用得當可以一加一大於二，讓事業經營進一步擴張版圖取得更多機會。

第二場「研發加工」主題則是針對在疫情衝擊下，許多業者除了轉作外帶外送外，也紛紛推出料理食材箱與冷凍商品，因此邀請到了簡天才（THOMAS CHIEN 廚藝總監）、王振宇（桂冠營銷中心 副總經理）、蘇小真（家樂福企業社會責任暨溝通總監）等人，討論在疫情下透過發展外帶、外送、加工食品創造收益，是未來餐飲產業跨界升級的新機，只要能掌握食品加工能為產業帶來的優勢與潛力，即有機會展延產品創造新營收。

因應消費者多變的喜好與各種科技應用已相對成熟，宏觀的餐飲經營者不再局限於單一餐廳的飲食服務提供，第三場「創新模式」主題論壇邀請到了鄒斯傑 Angus（Draft Land 創辦人）、林泉 Richie Lin（MMHG 集團創辦人暨執行長），分享跨店、跨品牌、跨平台、跨產品豐富營運經驗，進一步分享如何擴展多元、多角之延伸經營方式。

產業局吳欣珮副局長致詞時表示，面對疫情的不確定性及各種挑戰，市府積極提出紓困及振興作為，同時希望能結合更多民間的力量，協助產業儘速克服挑戰邁向復甦，希望透過本次論壇的舉辦，能提供多元觀點，協助餐飲業經營者不同面向的思考。也透過專家的經驗分享，讓業者、民眾了解成功的餐飲職人如何掌握訣竅在業界佔有一席之地，並瞭解到最新的產業動態及營運模式、促進產業升級。

記者

TPN新聞 實習編輯

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