入冬進補吃羊肉，三大步驟這樣挑最安心

冬天最喜歡大家一起吃羊肉爐，看到熱熱的蒸汽冒上來就會覺得好溫暖好幸福，可是你知道該怎麼挑才能吃到安全又美味的羊肉嗎？現在讓好食課的營養師帶你判斷好羊肉！

看－顏色

新鮮的瘦肉應該呈鮮紅色。如果放置越久則會有越多肌紅蛋白與空氣的氧氣反應，使肉的顏色加深，呈現暗紅色、暗褐色，這樣的肉就建議不要挑選哦。油脂較多的部位，則會因為飼養的方式有所差異，台灣的羊隻多半是採高床圈飼管理，餵食營養成分較高的飼料油脂而呈現乳白色。

進口羊肉的飼養方式多半為放牧，油脂呈現淺黃色。因此我們可以從油脂的顏色判斷是不是新鮮當地屠宰的羊，所以在挑選羊肉的時候記得：瘦肉鮮紅色、油脂乳白色兩重點！

觸－質地

新鮮羊肉的肉質結實有光澤，肌肉纖維較細，用手指按就可以感覺到富有彈性，會馬上恢復原狀；但如果儲藏的時間很長，肉裡面的蛋白質、脂質會慢慢被酵素分解，肌肉纖維被破壞而失去了原本該有的彈性，用手指按的時候凹陷處無法馬上復原。

聞－味道

我們習慣把剛買好的肉冰在冷凍延長保存時間，但是只要環境中存在氧氣，羊肉裡面的油脂就會與氧氣發生自氧化作用（autoxidation）產生過氧化物，這些物質並不穩定，所以還會慢慢分解產生醛類、酮類這兩種易揮發物，即使冰在冷凍也無法阻止這件事情發生。

這類易揮發物產生的氣味很容易被聞到，所以如果聞到羊肉有特殊的味道就表示它已經放置一段時間，不太新鮮了。要避免自氧化作用的最佳方法就是趁早把肉吃完，不要冰存在冷凍庫太久哦！

還是不會分？！認明國產羊肉標章FGM就對了

經認證的店家會標示FGM國產羊肉標章，可有效與進口羊肉進行區隔。FGM認證的國產羊肉，均經合法屠宰，且當日限時低溫配送至各地國產羊肉專賣店，縮短了食物里程，確保購買到的羊肉新鮮、安全又美味。目前已有68家經認證的國產羊肉專賣店，讓消費者可於全國各地品嚐新鮮美味的國產羊肉。這樣看下來，挑選優質羊肉是不是很簡單！只要記得三步驟一標章，冬天進補也能很安心！

記者

TPN新聞 實習編輯

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