清明節掃墓祭祖外，吃潤餅也要注意

2022.04.01

清明節相傳由古代的「寒食節」演變至今，由於寒食節不能生火，所以古人會以餅皮包覆事先準備的食材作為食用，衍生至今為清明吃潤餅的習俗。然而臺灣過去曾有不肖業者為了要讓潤餅皮維持白色及口感，並且防腐保鮮，竟加入非法食品添加物「吊白塊」至潤餅皮中，嚴重影響國人生命安全。

甲醛次硫酸氫鈉即為俗稱的「吊白塊」，是一種工業用漂白劑，印染工業常用於紡織品的漂白還原作業。吊白塊為半透明白色結晶或小塊，易溶於水，在酸性或者超過60℃的高溫環境的化學反應下，會產生甲醛和次硫酸氫鈉，而次硫酸氫鈉會再進一步分解出二氧化硫和硫化氫等有毒氣體，當不肖業者將吊白塊以水溶液浸泡食品，將殘留甲醛及亞硫酸鹽於食品，當人體食用後會產生頭痛、眩暈、呼吸困難以及嘔吐等症狀；亞硫酸鹽於作用時會釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息死亡，低濃度下則會刺激呼吸道及眼角膜，並對氣喘病患引起不同程度的過敏反應，普通人只要吃10克就會中毒致死。

行政院環境保護署毒物及化學物質局(簡稱化學局)於106年公告第一批13種食安疑慮物質為毒化物，其中包括甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）為未經許可添加之添加物且不得使用於食品中。嘉義市政府環境保護局配合清明節慶辦理食安訪查專案，加強查緝市面潤餅皮製造商及相關化工廠，以杜絕任何違法使用毒性化學物質之事件，若有違法添加使用，將依毒性及關注化學物質管理法查處，最重可處無期徒刑或七年以上有期徒刑，得併科新臺幣五百萬元以上一千萬元以下罰金，因此奉勸業者勿存僥倖之心。

環保局提醒民眾在選購潤餅時要注意避免購買顏色過白、不自然的餅皮，至於口感過於Q彈、韌性過高、有化學異味以及常溫環境可久放的食品，也應避免選購。