啤酒小知識啤酒的主要成分原來只有四種！

2020.09.22

依照德國的純酒令，曾規定啤酒只能使用穀物、水、和啤酒花、酵母，以這四種原料依照多寡、比例就能釀造成各具特色的啤酒。如水的礦物含量的高低、亦或是啤酒花的產地、酵母的發酵程度，每一種使用不同原料跟製程釀造出的啤酒，都各具自己的特色。

「麥芽」又被稱為啤酒的靈魂，是打造一杯啤酒風味的關鍵，通常釀造用的大麥澱粉含量多，蛋白質含量要少，製作成麥芽汁之後再加入「啤酒花」，啤酒花是一種植物，也被稱作為蛇麻草，與大麻屬於同一系，啤酒花含有的物質可以使啤酒產生苦澀以及芬芳，也可以增加啤酒的保值日期。再來就是使用「酵母」使其發酵，使用不同的方式還會有多種不同的啤酒種類，最常見的有：拉格、愛爾、以及野生三種，透過發酵之後才能將麥芽汁轉換成啤酒。而在釀造中使用到的「水」也有大學問，水非常考驗到釀酒技師的功夫，若水中礦物較低，釀製出的啤酒口感就會比較柔和，反之，若水中礦物含量比較高，啤酒就會比較刺激。其餘成分也非常重要，若水中的硫酸鈣含量比較高，就可以使啤酒更加清澈並且讓啤酒花的味道更突出，而在釀造拉格的時候，釀酒技師還要仔細調整用水的軟硬度來保證啤酒品質的統一，可說是一門不凡的功夫。

雖說德國純酒令規定啤酒的釀造成分只能有三種，但還是有很多廠商使用各種調味料以及天然添加物，釀造出有各種風味變化的精釀啤酒。像台灣啤酒裡面其實加入了蓬萊米，原因據說是當初政府下令公賣局買下當時多出的穀物用以釀酒，所以時自今日台灣人無人不知的台灣啤酒瓶瓶都加入了蓬萊米。還有知名的啤酒品牌－Corona，加入了玉米當作釀造成分，除了節省成本之外，還可使啤酒的口味更加清爽。

現在市面上推出的精釀啤酒大多都加入了不同的材料，有的加入了水果用以增加口味以及色澤，也讓很多不敢嘗試啤酒的人，能喝下這種帶有「水果甜香」的啤酒，還有一些加入了香料以及草藥或是像蜂蜜等的調味料，不僅能讓啤酒的味道多一層口感，也讓啤酒的味道多了更多的可能性。