紅酒中的「單寧」是什麼？通往微醺之夜的入場券（三）

2021.02.17

新冠肺炎疫情持續燃燒，全球感染人數已突破一億大關。針對疫情，各界的專家、學者都在為病毒相關研究努力。由臺灣中央研究院院士、中國醫藥大學校長洪明奇所帶領的研發團隊，日前發布了一項抗新冠肺炎的醫學成果，研究成果中發現，單寧酸（又稱作單寧）能夠抑制新冠肺炎病毒的活性，對於抗疫治療具有高度的前瞻性，其團隊研究結果更刊登於《美國癌症研究雜誌》。而上述團隊研究結果所提及的單寧，是為紅酒的成份之一。那麼，這項對於防疫有高度潛力的成分究竟是什麼？在紅酒中的功效為何？緊接著來一探究竟！

紅酒中的「單寧」有何作用？

紅酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗所發酵而來，陳釀時的橡木桶也為其來源之一，而由於紅酒在釀造的過程中相比白酒較不需要去皮、去籽，所含的單寧量也更高。酒中單寧成份的多寡會影響到酒的風味與質地，不同的氣候、葡萄還有紅酒所被放置的時間，都會使其擁有含量不同的單寧喔！

而單寧本身屬於味道苦澀的化合物，除了上述所提到的紅酒，包含茶、咖啡、藍莓、梨子等水果也都具有此成分。作為酚類化合物的統稱，所有單寧的主要共同點為在與蛋白質結合時產生化學反應；而也因為人類的唾液中充滿蛋白質，在飲用紅酒時，唾液中的蛋白質與酒中的單寧做結合，才會使得口腔感到乾燥。

「防疫」之餘，單寧還好處多多？

由於單寧本身會阻礙鐵質的吸收，所以坊間主要建議在飯前、飯後、懷孕或是月經來時盡量不要食用含有相關成份的食物。而正確攝取則可達到抗氧化以及保護心血管的功能。

另外，根據中國醫藥大學公共關係中心吳嵩山主任對外所發佈的文章表示，近期也有相關研究證實單寧可以抑制癌細胞的代謝、增生、侵入及轉移，並且具有抗發炎的效果，是一種對抗癌的治療和預防的化合物。不過洪明奇也補充道，雖然經過實驗證實單寧酸確實有抑制病毒活性的效果，但實際需攝取的量仍待研究證實。建議民眾仍須落實好衛生管理措施，也切勿飲酒過量有損身體健康。

自本土案例出現後，臺灣疫情再度升溫，除了感謝醫療團隊及學者的努力之外，我們也應當做好防疫，維持社交距離、勤洗手並配戴口罩，期許疫情能夠早日緩解。