佇厝內跟我這樣煮透抽 安心介好吃

【新北市訊】夏天的夜晚在東北角常常可見沿海密密麻麻佈滿燈火漁船照亮海面，東北角漁民利用鎖管類的趨光性將其聚集捕捉。夏季盛產的透抽肉質Q脆爽口又鮮甜是在家就能輕鬆料理及享用的最鮮海味，在這段乖乖待在家防疫期間，推薦大家上網訂購透抽等優質冷凍水產品，既可減少人與人接觸的機會，還能在家吃得健康營養且安全美味。

鎖管是台灣沿近海漁業重要的經濟性魚類資源，一般大眾可能認為鎖管就是小卷，體型比較大的透抽不是鎖管，但事實上小卷和透抽都是鎖管類的俗名，鎖管類依體長分別有小卷(15公分以下)、中卷(15至20公分)、透抽(20至30公分)及砲彈(超過30公分)等俗名，其身體呈現圓筒型，近似魷魚，但與魷魚三角型鰭不同的是，臺灣常見鎖管的鰭呈現菱形，鰭長通常大於體長的一半，此外鎖管眼睛上覆有透明膜也是魷魚所沒有的。在東北部海域所捕撈的鎖管以劍尖槍鎖管為主，其漁撈作業之漁具漁法以燈火漁業的鎖管棒受網和一支釣為主。每年夏、秋兩季，俗稱透抽或小卷的鎖管會洄游到彭佳嶼附近海域，為臺灣北部海域燈火漁業及船釣的主要漁獲之一。

澳底漁港新勝發船隊船主周思億表示，夏季的透抽肉質軟脆，非常適合老人小孩食用，透抽也是非常容易在家料理的海鮮，「酥炸透抽圈」將透抽去內臟切圈後，裹上油炸粉料，以160度-170度油溫炸2至3分鐘後灑上胡椒鹽就是簡單又美味的香酥油炸透抽圈；進階版「九孔XO醬炒透抽」將透抽去內臟切塊後，待薑、蒜爆香後，加入透抽塊與九孔XO醬拌炒，起鍋前與時蔬一起熱炒，就是美味的九孔XO醬炒透抽。

漁業處表示，新北市生產多樣化的優質水產品，請民眾在這段期間多利用網路採購在地優質冷凍水產品，減少人與人的接觸，在家烹飪美味又營養的料理給家人享用，除了用行動支持在地小農發展，也能讓家人吃得安全又美味，歡迎大家多多選購新北市優質水產品，自己動手烹調最健康！

記者

TPN新聞 陳禹心

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